Чача – национальный напиток грузин, изготавливаем по типу бренди из виноградного жмыха (отжимок).
Виноград – это уникальное сырье для винокура. Из него делают бренди, коньяки, вина, и, конечно же, чачу. Чаще всего чачу делают после того, как отжали сок винограда для изготовления вина. Мой хороший друг угостил меня двумя 30-литровыми емкостями винограда. Из этого количества я получил 11 литров виноградного сока для вина, и примерно 1/3 30-литровой емкости виноградного жмыха. Поэтому рецепт будет рассчитан на это количество. Ну и так как жмыха маловато, то придется добавить немного сахара.
Можно конечно делать без дрожжей и сахара, так как в винограде и на его поверхности есть то и другое, но тогда винограда нужно раз в 10 больше.
Ингредиенты
- 12 л. виноградного жмыха (вместе с веточками и косточками);
- 16 л. воды;
- 4 кг. сахара;
- 100 г. винных дрожжей.
Ставим брагу
Для того, чтобы было проще растворить сахар, я его растворяю в отдельной емкости. Нагреваю воду до 30 градусов, засыпаю сахар, хорошо перемешиваю. Готовый сироп переливаю в емкость с виноградным жмыхом. Параллельно с этим я разбраживаю дрожжи. Для этого высыпаю их на 10-15 минут в отдельную емкость, где у меня налито 1 литр сахарного сиропа из первой емкости. После того как дрожжи “разгулялись”, я добавляю их в бродильную емкость, хорошо все перемешиваю и ставлю под гидрозатвор. Браги у меня получилось около 25 литров.
Я не ставлю полную 30-литровую емкость, так как брага на винограде дает хорошую “шапку”, поэтому я оставил немного места. “Шапку” нужно перемешивать два раза в день, чтобы виноградный жмых был “в центре событий”, а не плавал сверху браги.
Перегонка и настаивание
Готовую брагу необходимо процедить от жмыха, чтобы он не пригорал в кубе во время перегонки. Но если у вас есть фальш-дно для вашего самогонного аппарата, то делать этого не нужно. Когда жмых находится внутри куба во время перегонки, добываемое сырье получается намного ароматнее.
Разводим спирт-сырец до 20 градусов и приступаем ко второй перегонке.
Если у вас аппарат колонного типа, то дефлегматор подключать не нужно, дабы сохранить больше аромата. Так как фруктовый и зерновой спирт выделяет серу, то желательно перегонять оба раза на медном аппарате, или хотя бы с медными насадками.
Полученный продукт разводим до 45-50 градусов и заливаем в дубовую бочку. Если бочки нет, то можно в емкость с продуктом добавить дубовой щепы. Убираем настаиваться минимум на 50 дней.
